Добрый день!
Я конечно не по музыке эксперт, но когда-то заканчивал музыкальную школу.
Правило здесь такое. Знак альтерации надо ставить в том случае, если для данной ступени предусмотрен диез (или бемоль) в заданной тональности. В вашем примере: в тональности ля мажор три диеза — фа диез, до диез, соль диез. Так что если в септиме участвует фа, до или соль, мы обязаны приписать диезы.
Таким образом для ля мажора септимы:
ля — соль диез (б7)
си — ля (м7)
до диез — си (м7)
ре — до диез (б7)
ми — ре (м7)
фа диез — ми (м7)
соль диез — фа диез (м7)
В си бемоль мажоре два бемоля — си бемоль и ми бемоль.
Поэтому:
си бемоль — ля (б7)
до — си бемоль (м7)
ре — до (м7)
ми бемоль — ре (б7)
фа — ми бемоль (м7)
соль — фа (м7)
ля — соль (м7)