Здравствуйте!
Во-первых, вы ошибаетесь, ютуб не имеет доступа к Вашему MAC адресу. Его видит только ваш провайдер, он его не передаёт сайтам.
Во-вторых, что именно Вас интересует? Если вопрос про рекламу, то это основано на куках(браузер). Если на том какое видео предлагается для просмотра — то ютуб это предлагает либо по авторизованному пользователю, либо если авторизации нет — по кукам, истории запросов.
По айпи определяется лишь страна, город (локация).