Здравствуйте, странная технология приготовления картофеля на салат. Мне кажется это не правильно, я работала во многих ресторанах и там была разная кухня, но никогда на салат мы не готовили картофель именно так. Если Ваш директор хочет внести изюминку в салат, чтобы было вкусно или необычно, лучше подумать над другими ингредиентами, или просто подачу салата обновить). Сколько я обучалась никогда так картофель не готовили мы) Поэтому я бы не советовала так готовить, да и размер картофеля 10 на 10 это слишком большой. Салат вкусно кушать когда все в меру не большое и не маленькое)