Чем сильнее выражено взаимодействие ПАВ-эмульгатора с одной из фаз, тем вероятнее образование эмульсии, в которой эта фаза будет дисперсионной средой, т.е. при необходимости создания эмульсии М / В эмульгатор должен растворяться в водной фазе и, наоборот.