Особенности строения и свойств органических веществ. Теория строения органических соединений А.М. Бутлерова. 3. Валентные состояния атома углерода. Понятие о гибридизации. Sp3 - , sp2-, - вопрос №3099477

sp-гибридизация орбиталей атома углерода. 4. Общие принципы классификации органических соединений. Основные классы органических соединений. Классификация органических соединений по структуре углеродного скелета, по наличию кратных связей и природе функциональных групп. 5. Изомерия и ее виды. Типы изомерии на примере различных классов органических соединений. 6. Типы химических реакций в органической химии. 7. Водородная связь. Межмолекулярная и внутримолекулярная водородная связь. Механизм образования. Влияние водородной связи на свойства различных классов органических соединений. 8. Генетическая связь между различными классами углеводородов. 9. Природные источники углеводородов. Природный и попутный нефтяные газы: их состав, применение и основные направления переработки. 10. Нефть, ее состав и переработка. Сравнение теоретического и каталитического крекингов. 11. Нитросоединения: строение молекул, свойства, применение. 12. Полимеры: их классификация и основные способы получения. 13. Генетическая связь между различными классами кислородсодержащих соединений. 14. Общее представление об аминокислотах: распространение в природе, особенности строения, роль аминокислот в жизни живых организмов. 15. Понятие о белках. Структура белков. Классификация белков. Белки как необходимый компонент пищи, проблема белкового голодания и пути ее решения.16. Понятие о пептидах и пептидной связи. Строение полипептидов и белков, их биологическое значение. 17. Ферменты, их связь с витаминами. Особенности строения ферментов как биологических катализаторов: эффективность, специфичность, быстрота действия. 18. Классификация ферментов.роль ферментов в технологии производства продовольственных продуктов и сырья. Факторы, влияющие на активность ферментов. 19. Изменение белков в процессе хранения и при производстве продовольственных продуктов. 20. Общая классификация и характеристика липидов. Простые липиды, их классификация. Состав природных жиров: твердые и жидкие жиры. Свойства наиболее важных жиров, входящих в состав сырья и готовой продукции. 21. Общее представление об углеводах: распространение в природе, особенности строения, роль углеводов в жизни живых организмов. Классификация углеводов. 22. Олигосахариды, их классификация, строение молекул дисахаридов. Восстанавливающие и невосстанавливающие дисахариды. 23. Химические свойства дисахаридов: окислительно-восстановительные реакции, гидролиз, образование простых и сложных эфиров. Отдельные представители дисахаридов: мальтоза, целлобиоза, лактоза, сахароза. 24. Полисахариды. Крахмал, его распространение в природе, биологическое значение. Фракции крахмала: амилоза и амилопектин. 25. Химические свойства крахмала: гидролиз, качественная реакция на крахмал, отношение к нагреванию. Модификации крахмала, их использование в технологии продовольственных продуктов. 26. Различные виды брожение моносахаридов: спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, лимоннокислое. Их использование в производстве продовольственных продуктов. 27. Виды химического превращения углеводов в ходе их технологической переработки. 28. Основные химические процессы, происходящие с углеводами при производстве и хранении продовольственных продуктов. 29. Витамины, их классификация. Виды витаминной недостаточности. 30. Гетероциклические соединения изопреноиды. Алкалоиды, их распространение в природе, свойства, значение в производстве продовольственных продуктов и медицине. 31. Нуклеотиды и нуклеиновые кислоты. Различия в строении и биологических функциях рибонуклеиновых и дезоксирибонуклеиновых кислот. 32. Алканы. Гомологический ряд. Sp3 – гибридизация, σ – связь, структурная изомерия углеродного скелета. Отдельные представители алканов, применение и получение. 33. Физические и химические свойства алканов. Природные источники алканов и способы их получения. Отдельные представители алканов и их применение. 34. Алкены. Гомологический ряд. Гибридизация. Виды изомерии. Номенклатура. 35. Физические и химические свойства алкенов. Правило В.В. Марковникова. Реакции полимеризации. Получение алкенов и применение отдельных представителей. 36. Алкины. Гомологический ряд, строение молекул, виды изомерии, номенклатура. Химические и физические свойства алкинов. Реакция Кучерова. Получение и применение отдельных представителей. 37. Ароматические углеводороды ряда бензола, их гомологический ряд. Строение, номенклатура и изомерия. Современные представления о строении молекуле бензола. Способы получение ароматических углеводородов. 38. Физические и химические свойства ароматических углеводородов. Реакции замещения, присоединения, окисления.правила замещения в бензольном ядре. 39. Спирты. Классификация спиртов, понятие о функциональной группе. Влияние водородной связи на физические свойства спиртов. 40. Предельные одноатомные спирты. Гомологический ряд, изомерия и номенклатура. Физические и характерные химические свойства спиртов. Общие способы получения спиртов. 41. Фенолы, их изомерия и номенклатура. Физические и химические свойства фенолов. Применение фенолов. 42. Простые эфиры, их изомерия, номенклатура, свойства и получение. 43. Альдегиды, строение их молекул, карбонильная группа, общая формула. Предельные альдегиды, их гомологический ряд, номенклатура и изомерия. Физические и химические свойства, общие способы получения. 44. Кетоны, их гомологический ряд, строение, общая формула, номенклатура изомерия. Физические и химические свойства кетонов, способы их получения. Отдельные представители: ацетон, его свойства и применение. 45. Ароматические альдегиды и кетоны. Бензольный альдегид, ванилин, их свойства и применение. 46. Гомологический ряд предельных одноосновных карбоновых кислот, изомерия, номенклатура, физические и химические свойства, способы получения. 47. Отдельные представители непредельных карбоновых кислот, особенности строения, химические свойства, значение. Сложные эфиры – производные карбоновых кислот. Номенклатура, физические и химические свойства, способы получения. 48. Оксикислоты, строение их молекул, определение, номенклатура. Оптическая изомерия оксикислот. 49. Физические и химические свойства оксикислот, способы их получения, отдельные представитель: яблочная, молочная, лимонная, винная, салициловая кислоты, их применение в технологии переработки продовольственных продуктов. 50. Амины: классификация, физические и химические свойства, получение. Карбамид: его свойства и применение. 51. Аминокислоты. Строение молекул, определение, классификация, номенклатура. Их распространение в природе. Химические свойства аминокислот. Реакция меланоидинобразования. 52. Заменимые и незаменимые аминокислоты, их значение в технологии переработки продовольственных продуктов. Пептиды, их значение, образование пептидных связей. Влияние содержания аминокислот на биологическую ценность пищевых продуктов. 53. Состав и строение белков. Первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры белков. 54. Классификация и биологические функции белков. 55. Физико-химические свойства белков: денатурация, растворимость, амфотерность, меланоидинобразование, гидролиз, цветные реакции белков. Использование белков в технологии производства пищевых продуктов. 56. Моносахариды.строение молекул моноз, оптические свойства, таутомерия, мутаротация, физические свойства моноз. 57. Химические свойства моносахаридов на примере глюкозы и фруктозы: реакции окисления, восстановления, этерификации, качественные реакции. 58. Отдельные представители олигосахаридов: мальтоза, целлобиоза, лактоза, сахароза. Химические свойства, способы получения этих веществ, их использование в технологии производства пищевых продуктов. 59. Роль витаминов в питании человека. Классификация витаминов по растворимости. Основные источники витаминов. Отдельные представители витаминов. Применение витамина Е в качестве антиоксиданта жиров. 60. Химические свойства жиров: гидролиз, переэтерификация, алкоголиз, окисление, гидрирование. Способы получения жиров. Маргарин, его получение, пищевая ценность.