Здравствуйте! Согласно п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» — … Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока.....
Раньше была фраза -… под контролем медицинского работника… в новом СанПиНе ее нет. Поэтому диетсестра (или обычная медсестра) не отбирает пробы, не моет банки… Ее задача контролировать наличие промаркированных проб согласно меню. Это должно быть указано в ее обязанностях.