Тем, что это два разных документа, принятых в разное время и различными органами. Первый — это Европейская конвенция о защите прав человека и основных свобод 1950 г. (международный договор). Второй — это Всеобщая декларация прав человека 1948 г. (документ, принятый и рекомендованный ООН). Если Вам нужен детальный анализ различий, то готов его сделать платно.