в каком нормативном документе говориться... - Москва - вопрос №803758

В межотраслевых нормативных документах федерального уровня по охране труда такого требования нет (См., напр., ГОСТ 12.0.004-90 «ССБТ. Организация обучения безопасности труда. Общие положения», Постановление Минтруда РФ и Минобразования РФ от 13 января 2003 г. N 1/29 «Об утверждении Порядка обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций»). Требование шнуровать, нумеровать и скреплять печатью многостраничные документы — традиционное правило делопроизводства, чтобы исключить фальсификацию (подлог) документа. Также такое правило может быть предусмотрено локальными нормативными актами предприятия.

Это правила ведения деловодства.

Так же может быть придусмотренно внутренними документами предприятия. 

А так же требование об обязательности прошивки и опечатки журналов всех инструктажей есть в «Положение об организации обучения и проверки знаний по охране труда»