Оформлениенакладных, счетов-фактур, платежных поручений - вопрос №18666

Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, я бухгалтер-новичок у ИП на ЕНВД+ОСН, деятельность — оптовая(с НДС) и розничная торговля овощами и фруктами. Работа с оптовыми покупателями у меня происходит следующим образом, я выписываю накладную и счет-фактуру в 2х экземплярах, подписываю, ставлю нашу печать, отдаю покупателю и прошу один экземпляр подписать и поставив печать вернуть в наш адрес. Многие искренне удивляются и говорят, что никогда не ставилисвою печать на накладные поставщиков и другие поставщики  такого не требуют (просто тот кто получает товар расписывается и все). Скажите как правильно должны оформлятся данные операции. Может быть я не должна требовать от них
нашу накладную с их печатью?
И еще один вопрос: Покупатель сделал предоплату ч/з расчетный счет на покупку овощей сумма 10 000руб в т.ч. НДС указал 18%. По факту на данный момент взял на 5 000руб. овощи. На сколько я знаю НДС на овощи 10%. И вообще данный покупатель не знает что он возьмет овощи или фрукты на оставшуюся сумму, как разрешить эту ситуацию(меня смущает НДС). И как это должно правильно делаться? Т.к. у нас много таких покупателей.
Буду очень благодарна за консультацию!